发布时间：2015-04-01 来源：人大经济论坛

食品科学与工程论文范文 目 录 1前言.........................................................................1 1.1研究的目的和意义..........................................................1 1.1.1番石榴介绍...............................................................1 1.1.1.1营养成份..............................................................1 1.1.1.2保健作用..............................................................2 1.1.2植物多酚的分类及其生理活性...............................................2 1.2国内外研究现状.............................................................3 1.2.1植物多酚的功能活性研究进展...............................................3 1.2.2植物多酚的提取研究现状..................................................4 1.3主要研究内容...............................................................5 1.3.1番石榴果皮/果肉多酚提取条件单因素实验....................................5 1.3.2番石榴果皮/果肉多酚提取条件优化..........................................5 2 番石榴果皮/果肉多酚的提取条件优化...........................................6 2.1材料与设备................................................................6 2.1.1材料...................................................................6 2.1.1.1原料预处理............................................................6 2.1.1.2实验试剂..............................................................6 2.1.2实验主要设备............................................................6 2.2总酚(TPC)的测定...........................................................7 2.3单因素试验................................................................7 2.3.1浸提溶剂浓度的确定......................................................7 2.3.2浸提时间的确定...........................................................7 2.3.3料液比的确定............................................................8 2.3.4浸提条件优化............................................................8 2.3.5浸提级数的确定...........................................................8 2.3.6数据统计与分析...........................................................8 2.4结果与分析.................................................................8 2.4.1总酚标准曲线的绘制.......................................................8 2.4.2乙醇浓度对番石榴果皮/果肉多酚提取的影响..................................9 2.4.3浸提时间对番石榴果皮/果肉多酚提取的影响.................................10 2.4.5各因素综合变化对番石榴果皮/果肉多酚提取的影响...........................13 2.4.6浸提级数对番石榴果皮/果肉多酚提取的影响.................................16 2.5本章小结..................................................................16 3 创新与展望.................................................................18 参考文献...................................................................19 英文摘要...................................................................21 致谢.......................................................................22 摘 要 番石榴是热带水果之一，产地众多，而且具有很高的经济价值。鉴于目前对番石榴中多酚类物质的提取尚无深入的研究，本课题分别就番石榴皮及肉中的多酚物质进行提取研究，考查了浓度、时间、料液比、浸提次数等影响提取率的几个重要因素，通过单因素实验和正交实验，确定了用乙醇溶液为提取剂时，影响果皮中多酚提取的因素由大到小依次为：料液比 >乙醇浓度>提取时间，最佳工艺条件为：乙醇浓度60%，料液比1/6，提取时间6 h，浸提两次；影响果肉中多酚提取的因素由大到小依次为：乙醇浓度>料液比>提取时间，最佳工艺条件为乙醇浓度70%，料液比1/7，提取时间1 h，浸提一次。 关键词：番石榴 多酚 提取 优化