一文说透猪肉、鸡肉和鸡蛋的关系。

猪肉、鸡肉与鸡蛋的关系到底是什么？这是昨天我给自己留的一个作业。也有热心群友参与讨论。

1、先看生化指标。猪肉鸡肉和鸡蛋都是动物蛋白，其主要营养成分如下。可以看到，鸡蛋的蛋白质含量是猪肉的46%，而鸡蛋的历史平均价格是猪肉的35%。所以，营养含量指标无法完全解释差价。但的确可以给出一个指引。另外，猪肉中的脂肪含量是鸡蛋的170%。如果考虑蛋白质和脂肪这两个指标，生化解释似乎可以部分解释35%的差价来源。这其实是我一直内心比较认可的一个解释，因为人体最需要的三种能量来源是：蛋白质、脂肪和碳水化合物。现在碳水化合物过于丰富，以至于价格非常低廉，但蛋白质和脂肪（尤其是动物的）的价格依然不便宜。总之，生化指标可以解释部分为什么鸡蛋价格比猪肉价格低；

2、再看产蛋鸡和肉鸡差别。这其实是最关键的一个因素，对于养殖场而言，考虑的是到底养蛋鸡还是肉鸡？蛋鸡的饲养周期较长（育雏、育成、产蛋,共计500天左右）、肉鸡较短（白羽肉鸡40天左右、黄羽肉鸡60-100天、肉杂50天左右）,因此肉鸡养殖的周转较快。从这个角度看就很简单，取决于鸡肉/鸡蛋价格比。或者说，养殖利润的比。但是这里要注意，目前的统计数据都是统计当下养殖利润，而没有考虑周转率。比如，蛋鸡饲养周期是500天，而肉鸡是40天，这在换算利润时，要把肉鸡利润乘以12。难以置信的是，中国居然有蛋鸡和肉鸡养殖利润的统计，我知道这个数据肯定有一些缺漏，但是方向变化一共是没有问题的，所以直接处理了这个数据，得到了中国目前的肉鸡蛋鸡养殖利润比。考虑到两种鸡的切换并不是完全流畅，所以乘以12是合理的，甚至略有高估的。从计算结果看，养殖户目前的蛋鸡和肉鸡利润基本相当，所以不存在大量转养蛋鸡或者肉鸡的冲动。

3、猪肉替代是如何发生的？常识看，首先是鸡肉替代猪肉。所以我们研究猪肉与鸡肉价格对比，目前的猪肉价格相对