真空包装肉品是世界上常用的方法。中国作为世界上肉品消耗量最大的国家，其出口或国内市场上，广泛使用真空包装冷鲜或冷冻肉的技术。

真空包装可使所要包装的肉品具有更长的保质期和更稳定的质量，确保产品以最佳状态进入市场。

下面我们就介绍如何真空包装冷鲜肉。

1．阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜。

2．屠宰动物后，必须将胴体尽快预冷至10℃以下，即后腿中心温度降到10℃以下。

真空包装过程中主要有三点，它们分别是：

1)在分割间内，良好的温度和加工速度的控制。

肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。这就意味着，胴体从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。

2)卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。

在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上，因为这样会引起部分产品先进后出 ，从而导致其温度升高，细菌因此而滋生。

3)高质量的包装材料。

确保您的供应商为您提供了正确的包装袋尺寸，并且包装材料符合食品安全标准要求。

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