你知道吗？赵州桥在建造时在黏土里加入蒸熟的糯米千锤百炼，经过时间洗礼，但仍坚固。还有一些农村旧式的土墙房子在垒墙时亦是如此，墙体坚固，连铁钉都没能有下脚的地方。“稻菽千重浪”是南方农村夏秋收时常见的风景。

　　水稻在中国已有7000多年的历史，大米文化源远流长，然而近年来“镉”让大米蒙上阴影。中国是稻米最大的生产国，65%的国人以大米为主食，怎能让众人望“镉”生畏呢？

　　原来镉大米曾在日本“造孽”，长期吃镉大米的一些日本人因为镉的长期大剂量的摄入患过痛不欲生的“痛痛病”。细细研究这些痛痛病患者，不难发现患者原来是绝大多数生育过二、三胎甚至多胎的，年龄在50岁以上的，家庭贫穷的老妇身上。这样抽丝剥茧的分析后营养不足作为痛痛病的隐患的一个外因慢慢浮出了水面。

　　在上一篇专栏中我们谈及“权衡食物中的营养获益与污染风险”，指出看待食物和选择食物不能单从污染物含量角度来进行，食物中的营养对人体健康以及对于降低人体对污染物的吸收有着极为重要的作用。本文从土壤到餐桌整个过程进行分析，看看大米和镉大米的“一字之差”的差别到底在哪里。

　　1.稻米钙镁铁等元素浓度较为稳定、而镉浓 ...

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