春季，各大饮料企业纷纷推出新品，准备迎接新一年的饮料销售旺季。在众多企业都通过推陈出新来刺激渠道、刺激消费的时候，发酵果蔬汁也乘着这股风潮席卷而来：从生产商到经销商仿佛都开始重视发酵带来的好处，继2015年秋季糖酒会上，几家企业拿着拳头产品--发酵果蔬汁参展后，2016年春季糖酒会上，主打发酵概念的产品不胜枚举、日趋成熟。

发酵果蔬汁概念庞大，市场容量更是建立在果汁、乳酸菌饮料等热销、畅销品来之上，规模不止百亿。那么本轮的发酵饮料由谁引领？又为何在最近流行？现阶段的发展形势如何？

真正追溯来看，乳酸菌饮料（乳酸奶饮料）可以算作发酵饮料作为包装饮料流行的第一个阶段。以娃哈哈AD钙奶、乐百氏健康快车为代表的乳酸菌饮料起源于20世纪80年代后期。近两年来快速升温的乳酸菌饮料也被看做是过去的延续和升级。第一代发酵饮料从发酵时间到发酵原料都较为简单。

第二个阶段则以果醋、格瓦斯、谷物发酵饮料等为主要代表。以苹果醋为主的各类果醋借助其多种保健功效，以礼品馈赠形式开始盛行；秋林与娃哈哈之间的格瓦斯大战 使格瓦斯备受关注；一些谷物发酵饮料 ...

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