潮汕牛肉火锅是近期很火爆的一个品类，这股风前两年从广州、厦门刮起，今年又刮到了上海、北京。很多创业者、跨界投资人、老牌餐饮人纷纷主动介入，生怕错过这波风口……

　　资深餐饮人——北京刚记海鲜董事长王华平，也及时杀进来，创建主打潮汕牛肉火锅的品牌鲜牛记，并在夏天这个火锅淡季里，两个多月时间连开3家直营店。自开店之日起就受到消费者的肯定，最夸张的是有个吃上瘾的食客，在20天之内吃了13次。

　　一个南方人吃的品类，拿到北方来怎么做到这么火？记者为此采访了鲜牛记联合创始人王华平和韩永坤，见识了他们的“三大牛”。产品牛：把一头牛的生意“吃光喝尽”

　　在整个北方和北京城，火锅遍地，但潮汕牛肉火锅却是新近火起来的品类，毕竟在口味上，南北方的差异是餐饮人必须重视的，作为资深餐饮人，王华平在寻找新品类时，和大家做了半年多的市场调研，甚至日本、韩国都去过。最后他们选定了潮汕牛肉火锅。

　　将南方人爱吃的东西引入北方，他们并不只是想让大家吃个“稀罕”，而是觉得这是个“顺势而为”的做法。王华平说，现在中国人的饮食消费观念已经发生了大的改变，大家都很重视吃得“健康”，潮汕牛肉火锅在潮汕地 ...

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