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福建厦门／陈斯琳
上世纪 ５０ 年代初期， 一群祖籍大陆的退役老兵迫于生计， 聚集在台湾永和市的永和桥畔， 搭起了经营快餐早点的小棚子。他们各展手艺， 有的磨豆浆， 有的烤烤饼 ， 有的炸油条， 渐渐形成了一片供应早点的摊铺。因为这些小棚铺摊就设在永和桥头，“永和豆浆”因而得名。他们的产品制作精良、营养丰富， 味美可口， 在市民中有良好的口碑， 后来逐渐传遍全岛，“永和豆浆”从此闻名遐迩。但是传统的手工作坊式加工豆浆冗繁的步骤也限制了它的发展。
“要以工厂化作业方式让永和豆浆的质量有保证！ ”“要用品牌来经营这一产品！ ”“永和豆浆”董事长林炳生看到了这一潜在的商机， 他立即着手这一经营思路的实际运作， 并于 １９８５年在台湾以 ６０ 万元拥有了“永和豆浆”商标， 并买下了一家小型工厂。第二年， 成立弘奇食品有限公司， 向豆浆店专门供应浓缩豆浆。只要按比例兑上水， 就能熬出香浓可口的豆浆， 大大节省了豆浆店小老板们的劳力， 他们再也不用半夜里爬起来磨豆浆了。每天早晨， 弘奇公司的货车都按时把浓缩豆浆送到各个豆浆店。
弘 奇 食 品 公 司 不 仅 生 产 浓 缩 豆浆， 还生产豆浆包装饮料， 供应学校、连锁超市、便利店和卖场。渐渐地， 由半自动化生产到全自动化生产， 每天可达数万瓶豆浆饮料的销售量。机械化批量生产“永和豆浆”， 使这一名吃的质量有了保证。
２０ 世纪 ９０ 年代中期， 大陆经济起飞。林炳生敏锐地把目光投向了大陆。弘奇公司于 １９９５ 年在大陆注册了商标； １９９７ 年成立了“永和豆浆”加盟总部； １９９９ 年以上海浦东新区作为“永和豆浆”的登陆地， 开出了第一家“永和豆浆”快餐店。一开始主打的是台商顾客，店内一律用木制桌椅， 装潢也尽量显示“台湾味”， 让台商一解思乡之情。在台商圈子里打响名号后， 许多台商又把当地朋友带来， 把“永和豆浆”当做向朋友介绍台湾风情的场所。喜欢新鲜的上海人又把到“永和豆浆”吃早餐渐渐变成一种时尚； 同时看到他们熟悉的早餐“四大金刚”（ 大饼、油条、豆浆、饭团） 从街边摊档走进了亮堂、干净的店铺， 更吸引了一大批热爱中式快餐的白领阶层。“永和豆浆”很快成功地嵌入了大陆市场，把它的连锁经营从台湾“连”到了上海，又经过上海辐射到各地。
各式各样的西式快餐在我国的街头鳞次栉比， 在大中城市更是随处可见麦当劳、肯德基、必胜客等。为了强占中式速食市场， 西式餐饮业者推出了越来越多的适合中 国人 口味 的产品， 欲与中式速食比“本土化”。
中式速食整体营业额远远超过了西式速食。林炳生指出， 传统中餐仍占有市场主要份额， 但是， 因经营者太多， 且以单打独斗为主， 没有强有力的品牌技术， 在发展过程中无法像肯德基、麦当劳等跨国企业一样， 以连锁品牌纵横全国市场。目前中式速食多是地区性品牌， 如上海的“永和豆浆”、天津狗不理包子、深圳面点王、兰州马兰拉面等十几个中式知名快餐品牌还局限于区域性发展。
中式餐点有区域性口味差异， 管理、行销、物流等系统支持也有很大困难。最难的还是中式速食种类多， 制作过程复杂， 标准化不好控制。
“永和豆浆”的总经理林建雄认为， 区域太大了，“切块经营”很重要，区域不同展店模式也不同。他们制定了在大陆的发展策略： 先开设直营店打响知名度， 然后再以加盟店来快速扩张。“永和豆浆”先后在上海、天津和江浙设立了 ２０ 多家直营店和 １２０ 多家加盟店； ２００４ 年又在有大豆基地之称的黑龙江省前进农场兴建大豆萃取豆浆粉的工厂， 让“永和豆浆”上下游供销体系更完善。
林炳生认为， 连锁经营要成功， 关键在于各个加盟者的目标必须一致，要有统一的店面形象， 要有共同的经营理念， 并贯彻到行动中去。“如果只有相同的店名、店貌， 而没有标准化的产品和服务， 那就是‘连而不锁’， 形似而非神似了！ ”
“永和豆浆”制定了“永远的朋友，和乐的家庭”服务宗旨， 以藏头名道出了永和精神—永远把顾客当朋友，——为他们营造出一个像家一样温馨、祥和的空间， 永远遵循和睦亲善这一传统伦理标准。而在招牌下、门楣旁也都竖立着一块写有“中国风、台湾味、两岸情”的牌匾， 传达着“永和豆浆”融合两岸传统文化的良苦用心， 散发着两岸人民血浓于水的殷殷亲情。
“永和豆浆”的经营者还认为： 各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的“有形规则”， 而企业文化则以一种“无形规则”存在于员工的意识中，能够引导和塑造员工的态度和行为朝同一个方向努力。
行销、商业调查、市场和顾客群分析是“永和豆浆”领先同业的利器。林炳生说：“过去零售服务业很少聘用高学历人才， 现在面对激烈竞争， 得建立最精锐的团队。”有人才， 是中小企业做大做强的必备条件。
“永和豆浆”尽管已家喻户晓， 然而， 林炳生没有停止他的追求， 他又把目光投向了国际市场。“永和豆浆”已陆续打入日本、美国、加拿大、泰国等２０ 多个国家和地区并广受欢迎， 成为中华民族传统美食的代名词在世界各地发扬光大。
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