东北农业大学2021年9月《食品营养学》作业考核试题及答案参考5

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东北农业大学2021年9月《食品营养学》作业考核试题及答案参考
1.简述PAN在预氧化过程中发生的反应。
简述PAN在预氧化过程中发生的反应。
PAN纤维在200-300℃的空气中受张力加热，在这个预氧化过程中，为保持纤维形态，炭化前必须使PAN纤维预先稳定化，形成稳定性好的梯形聚合物，使之热处理时不再熔融。PAN纤维在氧气存在下进行热处理，纤维颜色从白经黄，棕逐渐变黑，表明其内部发生了复杂的化学反应，如环化反应，脱氢反应，氧化反应以及分解反应。
环化反应：PAN热处理时，氰基经环化聚合，转化为稳定性较高的梯形结构。
脱氢反应：未环化的聚合物或环化的杂环均可由于氧的作用发生脱氢反应，这可由氧化时产生的水得到证实。脱氢反应是预氧化过程中主要反应之一，其结果使预氧丝具有耐燃性。
氧化反应：预氧化开始时，氧化脱氢为氧化反应的主要部分，在空气中处理时，氧化先于环化，但速率较低，它将一直进行到完全环化为止。
2.阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。
阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。
硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个亚 ...

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关键词：东北农业大学 食品营养学 食品营养 营养学 热处理