一家小餐馆可以采取哪些价格歧视战略？

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威记早餐店是我朋友开的一家早餐馆，主要卖粥和米粉。其中米粉是小店的主打产品，很多顾客非威记不吃。价格方面，采取的是一价策略，米粉是二块一碟。
      现在，威记希望采取更积极的价格策略。根据经验，40%的顾客是上班族，对价格比较敏感，只能接受轻微涨价，最多只能接受两块五一碟；而其他顾客则可以接受较大涨价，譬如4元一碟。
      威记考虑了下面的几种策略，都存在一定的问题：
1、统一提价：这种策略流失了40%的客户，威记不能接受。
2、分时分价：针对上班族要求的价格较低，定下规则：八点半前买早餐打六折，八点半后4元一碟。
   这种策略可以分开不同的客户，但是，客户一下子集中到八点半前，威记的人手又难以应付。
3、精品策略：研发新产品，用更优质的原料做精品米粉，从而高价出售。但是，小店原来的品种单一，
一旦品种多起来，怕顾客嫌麻烦，有菜单成本。
      
    上面说的是真实案例，书上学的东西操作起来真的不一样。
    大家有没有改进的或者更好的办法？谢谢大家。

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关键词：价格歧视 小餐馆 菜单成本 价格比较 上班族 价格 战略 歧视 采取 小餐馆

增加一种高端品 主要面对的是价格不敏感者，分高低路线达到价格歧视

可以卖别的东西啊
~~
产品多样化，不一定要在同一个产业里么

根据个人想法，开分店吧。我们上marketing的时候导师就让我们玩一个markstraat的游戏，最后让我记忆最深的是在成熟市场上，最好针对一种消费种群，设计一种产品比较好，当然排除一家独大的情况，你如果能通吃，我相信你也不会想改变格局。这种情况下，开分店是最好的选择，增大了知名度，也不至于砸了招牌，利润的话，1+1可能会大于1吧。

对于一个小店，已有主打产品大幅度提价是个相当不明智的选择，只能慢慢来，你说除了上班族，对价格不敏感，这点上我绝对质疑，不说别的，如果大家都是2块一碗米粉，你的米粉味道再好，什么都不多加，弄出一倍的价格，你自己想想自己会不会接受

第二，你现在无非是要加新品，你何必自己动脑呢，问问客人早餐想吃什么，喝什么，然后增加产品线，有些别人没有的，价格高点很正常

第三，小餐馆，如果能增加营业时间也行，比如午餐也是很多人吃米粉的，如果提供送餐，加个1块的送餐费，从服务收费，也不是不可以，何必一定要动产品本身价格

个人觉得
咨询顾客的调查可行，但是样本怎么取呢？每个人口味不一，所选出来的代表也具有特殊性。而且增加商品未必增加了你的竞争力，反而会砸了你的招牌（可能哈），你又不是吃早茶的大餐厅。个人支持专精。
送餐不合适的，本来店小人少，还要分派人手在最忙的时候送餐，恐怕很难啊；多加人的话，成本的上升未必比所获利益少。

米粉大涨价是不行的。
我觉得可以提供新的产品销售，而这个新的产品利润率高于原来的米粉就可以了。
买早餐的人都是对价格非常敏感的，除非你让他们觉得这个提价不可避免。
或者你让他们觉得比较超值。
我们这边的米粉店都会销售肉丸子，鸡蛋等等东西。

首先，我想问下为什么要采取积极的价格策略呢，这就是小店的现在最好的经营策略吗？可以考虑下其他的策略啊。而且如果你要定价格策略的话，你得看周围的竞争情况，还要进行对顾客的调查研究。一般来说靠提价来提高利润的这种方式一般是不可靠的，所以，想赚钱，就得靠吸引更多的顾客，增加产品品种，多进行宣传。

2# icesky1812


这个想法已经在考虑之列了，问题在于怎样使消费者接受。

3# musesihe

老板只会做这两样，要搞新产品的话，要么老员工要去学习，要么请师傅回来，都不容易啊