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浅析电子商务在餐饮业中的应用
[摘 要] 随着我国社会经济的发展，城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外就餐已逐渐成为居民不可缺少的生活时尚，促进了餐饮市场的快速发展。如何能在众多的竞争者中脱颖而出，如何能在激烈的环境下赢得市场，将是每个餐饮企业面前的急需解决的问题。 本文着重阐述了如何在餐饮业中运用电子商务，通过电子商务技术的应用，降低运营成本，提高服务效率，优化餐厅环境，建立行业联盟，从而提高中国餐饮业的竞争力。首先，文章介绍了中国餐饮业的现状以及分析了传统餐饮企业所面临的问题；其次，文章认识到电子商务给国内餐饮业带来机遇，并提出了通过电子商务技术发展餐饮业；最后文章认为电子商务给餐饮业带来了的是一场革命，餐饮企业应该抓住机遇，迎接挑战
[关键词] 中国餐饮业 白热化竞争 餐饮业的革命
一、餐饮业的发展概况
在中国，随着城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外就餐已逐渐成为居民的生活习惯，促进了餐饮市场的快速发展。目前，我国人均餐饮消费达到576元/年，是1978年的100倍。统计显示，餐饮市场最为发达的广州市人均餐饮消费达到4143元/年，是全国平均水平的7倍以上；上海市人均餐饮消费水平超过1500 元/年，已达全国人均水平的3倍；天津、北京、广东则为全国人均水平的2倍以上。由于门槛较低，餐饮业一直是一个红火的行业，近年来餐饮市场规模不断扩大,餐饮业已成为国内扩大内需的重要经济增长点。2005年，全国餐饮网点达400多万个，从业人员约1800万人，零售额为7486亿元，这三个指标分别是1978年的34倍、17倍和136倍，预计今年餐饮业零售额将达到8800亿元，明年将突破10000亿元大关1。 然而，在利用网络技术上，餐饮业却大大落后于其它行业。四年前，当其它行业早已开始利用英特网大展商机的时侯，国内许多大型餐饮连锁企业甚至还没有拥有自己的网站，餐饮还不大习惯在电脑面前与供货商、顾客或其它人士进行沟通。直到近一两年，餐饮业经营者才开始认识、开发网络这个金矿。虽然餐饮行业在利用英特网方面起步较晚，可所取的成绩仍令人注目与振奋，如饭统网等。而在一些发达国家，电子商务在餐饮业的应用已经成熟，并给餐饮企业带来了可观的利润和效益，对餐饮业这一传统的行业，注入了新的血液。
二、餐饮业所面临的主要问题

国内餐饮市场在快速发展的同时，也导致了餐饮行业竞争的白热化。2004年国内贸易局服务消费司副司长荀培浩曾经这样描述中国餐饮业的现状：当前中国城镇拥有餐馆300多万家，去年销售总额达3199.6亿，今年预计达到3600亿元，但是整个行业盈利的企业只有40%，30%保本，剩下的30%就是亏损了。因此，如何能在300多万家的餐馆中成为那盈利的40%，如何能在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出，成为众多餐饮业经营者所思考的问题。
餐饮业利润空间减少: 在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐饮企业之间的差价几乎达到3-8倍。另外，我国农产品价格大幅度上涨，餐饮业成本越来越高，而且餐馆数量多，竞争激烈，企业又不敢随意提高价格，这使得餐饮业的平均利润越来越低。餐饮企业清楚中间商从中获利较多，因此往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这样就造成了恶性循环。
餐饮业中存在着两个历史遗留问题: 首先，餐饮企业提供的服务与消费者对饮食的需求不同步，往往后者的变化更快。而且消费者相对来说比较被动，只能选择企业已有的服务，这样容易造成供需双方的不协调。 再者，餐饮企业之间关于行业发展的相关信息的交流比较少，这也是餐饮业发展的制约因素之一
三、电子商务给餐饮业带来的机遇
电子商务的发展对中国餐饮业充满挑战的同时也带来了机遇。对餐饮业来说，如何利用电子商务所提供的契机，提高在网上订餐、物资采购及信息技术的整合等方面的能力，成为了其在竞争中取胜的关键。因此，探索餐饮业中电子商务的应用问题，具有十分重要的现实意义
餐饮业的特点: 虽然餐饮业给人的印象是一个较传统的行业，而电子商务是新兴事物，但是如果深入研究餐饮业和电子商务的特点，可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务的特性。电子商务技术在传统的餐饮业中的运用，对餐饮企业具有变革性的影响。首先分析餐饮业的特点：1,面对市场广阔，盈亏参半。随着城市人口的激增，生活节奏的加快和生活质量的提高，人们餐饮消费的实力越来越强。早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿远离厨房而在外就餐，极大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休闲聚会等餐饮形式的发展。楼堂馆所的繁荣，加剧了市场竞争的惨烈，没有特色和品牌的经营往往使很多餐饮企业濒临倒闭，加上高成本对小餐馆的冲击，整个餐饮市场可以说是盈亏参半，几家欢乐几家愁;2, 大部分餐饮企业缺乏对顾客深层次的了解。绝大多数经营者只是凭感觉去猜测消费者需要什么。同样，对消费者而言，消费也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择餐单;3, 餐饮企业之间消息隔阂大，信息化程度低。餐饮业主绝大多数是私营老板，他们之间相互竞争，在关于信息、管理经验、厨师和服务员招聘，以及餐馆买卖方面的沟通非常少。全行业的信息化程度较低，经营管理凭的只是经验，靠的是手工。餐饮企业开展网上营销对于拓宽传统的餐饮经营方式，提高企业竞争力有很大的意义;4, ）抵抗突发事件的能力弱。2003年SARS疫情的冲击充分暴露了餐饮企业脆弱的一面。如果能很好地利用网络的优势进行网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等，并在采购、配送等流通环节加强合作与沟通，餐饮企业的利润就不会一落千丈.
电子商务的特点: 电子商务与传统商业方式不同，其优越性是显而易见的。企业不但可以通过网络，直接接触成千上万的新用户，和他们进行交易，从根本上精简商业环节，降低运营成本，提高运营效率，增加企业利润，而且还能随时与遍及各地的贸易伙伴进行交流合作，增强企业间的联合，提高产品竞争力。电子商务与传统商业方式相比，具有如下特点：1, 精减流通环节。电子商务不需要批发商，专卖店和商场，客户通过网络直接从厂家定购产品;2, 节省购物时间，增加客户选择余地。电子商务通过网络为各种消费需求提供广泛的选择余地，可以使客户足不出户便能购买到满意的商品;3, 加速资金流通。电子商务中的资金周转无须在银行以外的客户、批发商、商场等之间进行，而可以直接通过网络在银行内部帐户上进行，大大加快了资金周转速度，同时也减少了商业纠纷;4, ）增强客户和厂商的交流。客户可以通过网络说明自己的需求，定购自己喜欢的产品，厂商则可以很快地了解用户需求，避免生产上的浪费;5, 刺激企业间的联合和竞争。企业之间可以通过网络了解对手的产品性能与价格以及销售量等信息，从而促进企业改造技术，提高产品竞争力.
电子商务与餐饮业的结合: 根据餐饮业与电子商务各自的特点分析，二者的结合无疑是餐饮企业打造发展企业品牌的突破口.
四、电子商务技术在餐饮业的应用
在现今网络经济时代，餐饮企业可以通过电子商务工具，提高餐厅的服务效率和质量，逐步实现无噪音、无油烟、无纸张的绿色营销，从而提高自身的竞争力和市场应变能力.
参考文献

1、《商丘师范学院学报》2008年01期电子商务在旅行社业务中的应用 2、《电子商务》2010年08期电子商务在餐饮业中的运用 3、《管理观察》2009年18期电子商务在餐饮业的应用分析——以温州地区为例 4、《电子商务》2010年12期HACCP管理系统在我国餐饮业中的应用 5、《湖北经济学院学报(人文社会科学版)》2006年05期餐饮业如何利用电子商务来推销自己 6、《科技情报开发与经济》2006年04期电子商务在餐饮业的应用现状和发展前景 7、《中国食品》2008年12期餐饮行业电子商务的现状与问题探析 8、《内江科技》2008年06期