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野果植物资源的定义、组成、特点及分类
1.1.1  野果植物资源的定义和组成
野果植物资源没有准确的定义，因而其组成也根据不同的研究目的或利用途径而有所不同。林培钧和崔乃然（2000）将野生食用植物定义为可直接或间接供人类食用的野生植物。野生果树植物（简称野果植物）作为野生食用植物的一部分，也可以理解为可直接或间接为人类提供可食果品或果品加工原料的野生植物。戴宝合（1993）将果树植物资源定义为一些提供人类食用的鲜、干果品和作为饮料、各种食品加工原料的经济植物。果树植物资源从广义讲包括野生种和栽培种。一般来说，野生种即可认定为野生果树。但随着社会的发展，科学技术的进步，在植物资源调查中，越来越多的野生果树植物种类被人们发现和开发利用，不断地为食品、保健饮料加工业等提供新的原料，因而，野生果树的定义也越来越不确切。刘希彦（2001）对野生食用植物做了一个简单而明朗的区分，其中，称双子叶植物为野菜，称单子叶植物为野草，木本油粮为野果，海生藻类为海菜，陆地水生和洼湿地可食块根、块茎、根茎为水根。王晓鹏（2001）则认为野果资源是指处于野生状态，未经人类驯化栽培的其种子或果实具有一定食用价值的一类植物资源。刘孟军（1998）在统计野果植物资源时，将其定义为果实或种子可食或经加工后适于食用的木本和多年生宿根性草本植物。综观前辈学者的研究范围，作者认为，广义的野果植物资源应该包括：
Ⅰ 栽培品种的野生近源种
如蔷薇科苹果属植物（Malus L.）、梨属植物（Pyrus L.）和草莓属植物（Fragaria L.）等。这些植物果实可以直接食用或经加工后食用，但果实食用性能一般较差。
Ⅱ 不以食用果实（种子或果实附属部）为主要用途的经济作物或其野生种
如胡桃科（Juglandaceae）、桦木科(Butulaceae)、壳斗科(Fagaceae)、三尖杉科(Cephalotaxaceae)、红豆杉科（Taxaceae）、松科（Pinaceae）及梧桐科(Sterculiaceae)植物，这类植物主要为人类提供木材、香料或其它工业原料。其种子或种仁可为人类提供大量淀粉或植物油脂，可炒食、煮食、酿酒或加工成淀粉食品供食用。
Ⅲ 近年研究较多的第三代水果的野生种
如蔷薇科刺梨（Rosa roxburghii Tratt）和蔷薇科悬钩子属植物（Rubus L.），猕猴桃科猕猴桃属植物（Actinidia L.），桑科桑属植物（Morus L.）等（褚福侠和田丰源，2001）。这类植物国内外均有一定研究基础，如早在1993年江苏省中国科学院植物研究所就已经开始创建悬钩子属植物田间基因库（王传永等，1996）。该类水果栽培种较少，研究也不够深入，但野生种极其丰富。
Ⅳ 果实或其附属部可食、且具备通常意义上水果特点的其它野生植物
这类野果植物主要为人类提供含大量水分、维生素、氨基酸、矿质元素、植物色素及甙类、萜类等物质的果实（包括花托、果梗等特殊部位），口味独特、营养丰富，不含有毒物质，或毒性轻微，如蛇苺（Duchesnea indica Focke）等，能给食用者感观和味觉上的享受，可以直接食用或加工为果汁、果酒、果脯等。
此外，刘孟军（1998）将部分香料植物，如樟科山苍子 Litsea cubeba （Lou.）Pers.、芸香科野花椒 Zanthoxylum simulans Hance.，有毒植物如马桑科植物马桑Coriaria nepalensis Wall.也作为野生果树植物进行研究。王万贤和杨毅（1998）将淀粉类粮食替代植物（如蓼科植物苦荞麦Fagopyrum tataricum Gaertn、禾本科植物薏苡Coix lacryma-jobi L.）、油脂植物（如山茱萸科梾木Cornus macrophylla Wall） 及有毒植物（如芸香科植物吴茱萸Euodia rutaecarpa Benth.）也归为野果植物资源。
1.1.2  野果植物资源的特点
野生果树普遍具有以下几个特点（刘孟军，1998）（张志焱和王磊，1997）（王万贤和杨毅，1998）：
1.1.2.1种类繁多、分布广泛、蕴藏量大、种内变异多样
据日本田中长三郎博士1951年统计，全世界约有果树种类2792种，分属于134科、659属，其中栽培果树只有300种左右。据刘孟军（1998）统计，我果共有野生、半野生果树1076种，占果树总量的84.85％。野生果树不仅种类丰富，而且由于长期的环境选择和实生变异等，种内遗传多样性丰富，野生果树的绝大多数性状均呈连续变异。
在我国，野生果树广泛分布于占国土面积70％以上的山砂碱等尚未耕种的土地上，虽没有人进行过精确调查统计，但从满山遍野的情况看，其个体数量是非常巨大的，就种属的分布式样看，笃斯越桔、新疆野苹果、刺梨等大多数野生果树的种、属都呈狭域性分布。不过，也有一些相当广布的种，如沙棘、酸枣、山葡萄、猕猴桃等。
1.1.2.2天然无公害
野生果树大多远离城市和工业区，自生自长，不受农药、化肥、城市污水、工矿废水等的污染，属于无公害的绿色食品，也是生产绿色加工食品的理想原料。随着工业化的发展和人们生活水平的提高，人们的膳食结构和消费观念正在发生巨大变化，天然无公害的野果愈来愈受到人们的欢迎。
1.1.2.3口味独特，营养丰富
和其近缘栽培果树相比，野生果树虽然大多数表现为果实小、产量低、口感较差，但从整体的营养和食疗价值上却往往表现出明显的优势，比如栽培枣的果实纵径多在3cm以上，维生素C含量多在300～600mg/100g鲜果肉，而其近缘野生果树酸枣的果实纵径虽多在2cm以下，但维生素C含量多在830～1170mg/100g鲜果肉。尚未规模化商品栽培的野生果树也往往具备独特的色、香、味和形状，对广大消费者具有新颖性，可满足人们对新品味果品的需求。
1.1.2.4长期适应环境、抗性强而全面
大凡野生果树都有着悠久的历史，在漫长的自然演进过程中经历过各种恶劣生境和毁灭性病虫害的选择，能生存下来并得以发展，决定了他们至少在其自然分布区具有良好的适应性和较全面的抗性。栽培果树则不然，由于长期在人为保护的环境下生长，从未能形成（或丧失了）许多抗性。随着栽培果树病虫害的日益猖獗以及果树上山下滩政策的推行，野生果树在抗性育种和抗性砧木方面的利用价值会越来越重要。
1.1.2.5利用渠道广泛，综合效益显著
若单纯用于果品生产，一般来说，野生果树因其较低的产量而不如栽培果树。但野生果树往往有更多的用途和更大的综合利用潜力。如我国西北地区广泛分布的野生果树沙枣，不仅是荒漠地区防风固沙保持水土的主要优良树种，而且其果实可鲜食、制干（碾磨成面粉可代替粮食）、加工保健食品和饮料以及入药等，其叶可提取香精油及饲用，种子可榨油，花为荒漠蜜源并可提取香精香料，树脂还是漆用颜料及高级胶水和布上印花的凝结剂。

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