季节性因素对消费者偏好的影响

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英文标题：
《Seasonality Effects on Consumers Preferences Over Quality Attributes of
  Different Beef Products》
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作者：
Ali Ardeshiri, Spring Sampson, Joffre Swait
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最新提交年份：
2019
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英文摘要：
  Using discrete choice modelling, the study investigates 946 American consumers willingness-to-pay and preferences for diverse beef products. A novel experiment was used to elicit the number of beef products that each consumer would purchase. The range of products explored in this study included ground, diced, roast, and six cuts of steaks (sirloin, tenderloin, flank, flap, New York and cowboy or rib-eye). The outcome of the study suggests that US consumers vary in their preferences for beef products by season. The presence of a USDA certification logo is by far the most important factor affecting consumers willingness to pay for all beef cuts, which is also heavily dependent on season. In relation to packaging, US consumers have mixed preference for different beef products by season. The results from a scaled adjusted ordered logit model showed that after price, safety-related attributes such as certification logos, types of packaging, and antibiotic free and organic products are a stronger influence on American consumers choice. Furthermore, US consumers on average purchase diced and roast products more often in winter slow cooking season, than in summer, whereas New York strip and flank steak are more popular in the summer grilling season. This study provides valuable insights for businesses as well as policymakers to make inform decisions while considering how consumers relatively value among different labelling and product attributes by season and better address any ethical, safety and aesthetic concerns that consumers might have.
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中文摘要：
利用离散选择模型，该研究调查了946名美国消费者对不同牛肉产品的支付意愿和偏好。一项新的实验被用来得出每个消费者将购买的牛肉产品的数量。这项研究中探索的产品范围包括磨碎的、切成丁的、烤的和六块牛排（牛里脊、嫩里脊、侧翼、皮瓣、纽约牛排和牛仔或肋眼牛排）。研究结果表明，美国消费者对牛肉产品的偏好因季节而异。到目前为止，美国农业部认证标志的存在是影响消费者购买所有牛肉的意愿的最重要因素，这在很大程度上取决于季节。在包装方面，美国消费者对不同季节的牛肉产品有不同的偏好。一个按比例调整的有序logit模型的结果表明，在价格之后，认证标志、包装类型、无抗生素和有机产品等安全相关属性对美国消费者的选择影响更大。此外，美国消费者平均在冬季慢煮季节购买肉丁和烤制品的频率高于夏季，而纽约牛排和侧翼牛排在夏季烧烤季节更受欢迎。这项研究为企业和决策者提供了有价值的见解，使他们能够做出明智的决策，同时考虑消费者在不同的标签和产品属性中的相对价值，更好地解决消费者可能存在的任何道德、安全和美学问题。
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分类信息：

一级分类：Economics        经济学
二级分类：General Economics        一般经济学
分类描述：General methodological, applied, and empirical contributions to economics.
对经济学的一般方法、应用和经验贡献。
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一级分类：Quantitative Finance        数量金融学
二级分类：Economics        经济学
分类描述：q-fin.EC is an alias for econ.GN. Economics, including micro and macro economics, international economics, theory of the firm, labor economics, and other economic topics outside finance
q-fin.ec是econ.gn的别名。经济学，包括微观和宏观经济学、国际经济学、企业理论、劳动经济学和其他金融以外的经济专题
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PDF下载：
--> Seasonality_Effects_on_Consumers_Preferences_Over_Quality_Attributes_of_Differen.pdf (748.63 KB)

2022-6-11 15:14:22 上传

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关键词：消费者偏好 消费者 季节性 Contribution Quantitative

1 |页面季节性对消费者对不同牛肉产品质量属性偏好的影响Sali Ardeshiri1*，Spring Sa m ps on，Joffre Swait，1-澳大利亚新南威尔士州悉尼新南威尔士大学土木与环境工程学院综合运输创新研究中心（rCITI），邮编2052。2-Harvest Insights，South Melbourne，VIC 3205，Australia3-JDS Behavior Insights，Taylors，SC 29687，USA*-通讯作者，电子邮件：A。Ardeshiri@unsw.edu.auAbstractUsing在具体选择模型方面，该研究调查了946名美国消费者对不同牛肉产品的支付意愿和偏好。一项新的实验被用来得出每个消费者将购买的牛肉产品的数量。这项研究探索的产品范围包括磨碎的、切成丁的、烤的和六块牛排（牛里脊、嫩里脊、侧翼、襟翼、纽约牛排和牛仔/肋眼牛排）。研究结果表明，美国消费者对啤酒产品的偏好因季节而异。到目前为止，美国农业部认证标志的存在是影响消费者购买所有牛肉的意愿的最重要因素，这也是严重依赖牛肉的季节。在包装方面，美国消费者对不同季节的啤酒产品有不同的偏好。

规模调整有序lo-git模式l的结果表明，售后价格、认证标志、包装类型以及无抗生素和有机产品等安全相关属性对美国消费者的选择影响更大。2 |页此外，美国消费者在冬季“慢烹饪季节”平均购买切丁和烤制品的频率高于夏季；而纽约牛排和侧翼牛排在夏季“烧烤季节”更受欢迎。这项研究为企业和决策者提供了有价值的见解，以作出信息决策，同时考虑消费者如何在海上不同的标签和产品属性中相对重视，并更好地解决消费者可能存在的任何道德、安全和美学问题。关键词离散选择实验、季节性效应、标签信息、产品外观、信息提示、牛肉偏好3 |第1页。简介2016年，美国是澳大利亚第二大出口目的地。美国牛肉市场占澳大利亚牛肉出口的24%，价值17亿澳元，在澳大利亚出口经济中扮演着重要角色（澳大利亚肉类和畜牧业，2017年）。更好地了解美国对牛肉的需求非常重要，因为澳大利亚在美国牛肉市场上面临来自加拿大和新西兰的强大竞争。2016年，据报道，澳大利亚在向美国出口牛肉和小牛肉方面排名第一。然而，在2017年第一季度，澳大利亚出口的牛肉相对少于其竞争对手，与2016年上半年相比，出口的胴体重量下降了34%。如果澳大利亚要保持其在美国牛肉进口市场的地位，更好地了解美国消费者的偏好至关重要。

这项研究探讨了美国消费者对一系列重复假设情景的决策，并评估了他们对牛肉产品的价值判断是如何形成的，并且可能因季节而异。牛肉dem，以其最简单的形式，是由价格和消费者对味道、健康益处、方便性等的不断变化的偏好决定的。对不同牛肉块的偏好不仅基于内在和外在的线索，还基于其食用的环境。计量经济学家认为重要的一个背景是对客户对商品和服务需求的季节性影响建模（Lusk、Marsh、Schroeder和Fox，2001；Moskowitz和Beckley，2009）。研究关注了季节性因素在牛肉追逐习惯中的重要性，例如季节性因素对牛肉价格的影响（Capps、Farris、Byrne、Namken和Lambert，1994），质量等级线索（Farris和Holloway，1990；Hogan Jr和Ward，2003；Lusk e t al.，2001），以及对冲批发牛肉削减（Namken、Farris和Capps Jr，1994；Schroeder和Yang，2001）。然而，还没有系统地分析季节性对购买行为和偏好不同牛肉的影响。B eef industries4 |页面可以从了解季节性对消费者决策的影响中获益，并降低其新开发产品的高故障率（Dijksterhuis，2016）。这项研究在理论和方法上对文献做出了重要贡献，因为这是第一篇利用一个新的离散选择实验（DCE）系统地测试季节性对牛肉切割偏好的影响的论文。

这项研究包括与外观相关的属性，如肉类和脂肪颜色、脂肪含量、包装类型以及标签信息，包括价格、品牌、产地、可追溯性、重量、饲料类型、认证标志、有效期，以及关于有机、安格斯、牧场饲养、非转基因和天然贝类的声明。通过DCE系统地操纵这些变量，该研究确认了美国消费者在购买牛肉产品时考虑的主要因素。DC E是一种全新的选择，用数量取代了典型的“挑选一个”选项，即您会购买多少个产品单位（包括零个）？本研究的重要实证结果也有助于开发新产品和改进现有产品的管理和实践。此外，这些发现将通知食品行业内的不同职能部门，以有效满足消费者需求（Ardeshiri&Rose，2018；Jacobsen et al.，2014）。因此，本文最后讨论了这些发现对行业的影响。2、牛肉标签和消费者偏好在美国，肉类产品的标签受到美国农业部（USDA）和食品安全与检验服务局（FSIS）的严格监管。FSIS对肉类产品标签的外观和内容有明确的指导方针。这些严格的标签要求，包括原产国标签（COOL），试图提供消费者做出明智决策所需的知识（Ikenson，2004；Jin，Skripnitchenko，&Koo，5 | Page2004；Umberger，2004）。

美国农业部对每个产品标签有八项具体要求，即：（1）产品名称，（2）检验图例和机构编号，（3）搬运声明，（4）净重声明，（5）成分声明，（6）地址线，（7）营养学事实，以及（8）安全搬运说明（美国农业和服务部，2005）。包装正面有限的可用空间促使生产商确切了解除了强制性信息外，还应提供哪些附加信息，以最大限度地提高消费者对该产品的偏好。消费者对产品质量的价值判断基于内在和外在的beefattributes（Asioli et al.，2017）。内在牛肉线索的例子包括但不限于牛肉颜色、肉块、可见脂肪和营养属性（Acebron&Dopico，2000），外在属性的例子包括价格、健康相关声明、品牌、包装布局（Jaeger，2006；L"ahteenmi，2013）。对美国消费者对不同牛肉产品信息线索的偏好进行了广泛的研究。牛肉的新鲜度、颜色和脂肪含量等内在质量特征已被证明会影响美国消费者的购买决策。许多评估美感和口味评估的研究表明，美国、意大利和西班牙消费者更喜欢并相信红色牛肉的味道优于紫色和棕色牛肉（Carpenter、Cornforth和Whittier，2001；Grebitus、Jensen和Roosen，2013；Realini等人，2014；Zanoli等人，2013）。然而，美国消费者和其他国家消费者对其他内在属性的偏好不同。具体而言，与法国、德国和英国消费者相比，美国消费者更容易接受喂食转基因玉米或添加生长激素的牛肉（Lusk、Roosen和Fox，2003）。

虽然美国消费者可能愿意购买玉米喂养的牛肉，但有证据表明他们更喜欢草喂养的牛肉（阿比多耶、布卢特、劳伦斯、门内克和汤森，2011；林和胡，2013）。6 |页其他研究侧重于外部产品信息对消费者参考的影响，如食品安全、可追溯性和冷却。研究表明，所有三种类型的信息都会对消费者偏好产生重大影响（Loureiro&Umberger，2007）。美国消费者愿意为包装上包含的食品安全信息支付额外费用，例如食源性疾病风险（Lim&H u，2013），以及牛肉是否已进行牛海绵状脑病（BSE）检测（Lim&Hu，2013；Lim，Hu，Maynard和Goddard，2012）。此外，对于对风险有强烈认知和态度的消费者来说，食品安全信息的重要性被放大了（Lim等人，2012年）。可追溯性信息和COOL也有助于提高安全和质量认知，各种研究表明，可追溯性信息的存在增加了消费者对啤酒产品的偏好（Abidoye et al.，2011；Lim et al.，2012；Loureiro&Umberger，2007）。美国消费者也愿意为本国/国内生产的牛肉产品支付溢价。多项研究表明，与从加拿大或墨西哥进口的牛肉相比，美国牛肉更受欢迎（Lim&Hu，2013；Tonsor，Schroeder和Lusk，2013）。在一项研究中，美国标签s柚木的溢价高达20%（Umberger、Feuz、Calkins和Sitz（2003年），这可能是由于对进口牛肉Loureiro和Umberger（2003年）的食品安全认知不佳所致。7 |第3页。离散选择实验为了理解消费者行为，DCE被用来分析消费者的选择。

在这些研究中，消费者行为是使用Lancaster（1966）的消费者效用最大化模型或McFadden（1974）和om效用理论框架来解释的。DCEs利用随机效用理论，通过要求参与者在具有不同属性组合的给定备选方案中反复选择来衡量所研究属性的相对重要性（J.Louvier&Hensher，1982；J.Louviere，Hensher&Swait，2000）。DCE为探索决策时不同属性集的个人偏好及其价值之间的复杂关系开辟了可能性，并可在消费者群体中推广（McEachern、Seaman、Padel和Foster，2005）。3.1实验设计和材料本研究使用Ardeshiri&Rose（2018）提出的新型选择建模框架，揭示季节性对消费者牛肉产品偏好的影响。参与者要求教育部门选择哪种牛肉产品（包括无牛肉）最适合购买。根据机构肉类采购规范（USDA，2014）和北美肉类加工商协会（2007）的描述，研究了九种不同的牛肉切块。在DCE中调查了绞肉、肉丁、烤肉、牛腰肉、嫩腰肉、侧翼肉、襟翼肉、纽约长条肉和牛仔肉（ri b ey e）的属性（每个切口的简要描述见图1）。

从Arde shiri&Rose（2018）研究中提出的属性列表中获取营养，并对美国市场的专家进行焦点小组和访谈，同时查看美国针对每一块牛肉进行的类似研究的文献综述，本研究使用了五种精选牛肉片，这些牛肉片是在与本研究相关的ARC赠款项目的行业合作伙伴的咨询中开发的。8 |页面离散属性（脂肪和肉类颜色、大理石花纹、包装类型和品牌）、三个连续属性（bes t before、重量和价格属性）和十个二进制属性（索赔属性），如表1所示。虽然选择的属性列表非常广泛，而且除了有有限的空间来表示信息之外，人们还可以推测，个人可能不会在其决策过程中评估所有信息，但是，在焦点小组中，一致，大家一致认为，上述所有属性在决策过程中都很重要，应该进行调查。所有属性之间的比较还将使生产者能够确切地知道应该提供哪些强制性信息以外的其他信息，以最大限度地提高消费者对该产品的偏好。DCEs的一个重要方面是设计提交给响应者的一组可选方案。DCE由从满足某些统计特性的所有可能选择集的通用集中选择的选择集样本组成。关于每个受访者选择集的“适当”数量，文献中没有达成共识。Louvi ere等人（2000年）指出，大多数研究要求受访者在1和si-xt-een-choi-ce集合之间进行评估，平均每个受访者大约有8种选择情景。在后来的一篇论文中，（J.J。

Louviere，2004）认为，“与市场营销和交通研究中广泛流传的“学术城市神话”相比，有相当多的证据表明，人类将“做”几十（甚至数百）个T[选择集]”（第16页）。许多研究调查了给每个受访者的选择集数量的影响（Bech、Kjaer和Lauridsen，2011；Caussade、de Dios Ortúzar、Rizzi和Hensher，2005；David A Hensher，2006；David AHensher、Stopher和Louviere，2001；Hess、Hensher、Daly和practice，2012；Stopher和Hensher，2000）。Hess等人。（2012）认为，文献中对疲劳的担忧可能被夸大了，也就是说，在他们的一系列研究中，疲劳的程度有所下降。他们进一步指出，虽然Bradley&Daly（1994）的工作已成为减少受访者参与大量选择任务的标准参考，但应认识到，工作的疲劳部分不仅基于单个数据集，但是，自他们的研究以来，最先进和最实用的INSTASTED choice调查的设计和实施取得了显著进展。Bech等人（2011年）研究了提交给每个受访者的5、9和17个选择集的效果，他们发现受访者对其DCE答案的不确定性的自我报告感知在回答率上没有差异，也没有系统性差异。虽然willingne ss to pay（WTP）估计值存在一些差异，表明估计的偏好在一定程度上取决于上下文，但WTP估计值或拟合优度统计值的标准偏差没有差异。Hensher等人。