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酱油的传统制作_食品科学与工程论文范文

发布时间:2015-03-30 来源:人大经济论坛
食品科学与工程论文范文 目 录 摘要…………………………………………………………………………… ………… … …1 关键词………………………………………………………………………………1 Abstract………………………………………………………………………………1 Key words……………………………………………………………………… ……1 引言…………………………………………………………………………………1 1材料与方法…………………………………………………………………………2 1.1材料………………………………………………………………………………2 1.1.1豆粕 … ………… …………………………………………………………2 1.1.2麸皮… … …………………………………… ……… ……………………2 1.1.3食盐… ………………………… ……………………………………………2 1.1.4水…… ………………………………………………………………………2 1.2酱油酿造所需微生物……………………………………………………………2 1.3 仪器与试剂………………………………………………………………………2 1.3.1 仪器……………………………………………………………………………2 1.3.2 试剂……………………………………… ……………………………………2 1.4 方法与步骤………………………………………………………………………………… 2 1.4.2制曲……………………………………………………………………………3 1.4.3 发酵………………………………………………………… ………… …… 4 1.4.4 淋油…………………………………………………………………… …… 5 2 结果分析…………………………………………………………………… ……… ……… 5 2.1感官指标…………………………………………………………………………5 2.2理化指标…………………………………………………………………………5 3讨论……………………………………………………………………………… …6 3.1 关于发酵方法的选择 … ……………………………………… ……………………6 3.2酱油制备的进展………………………………………………… ……………………6 参考文献……………………………………………………… ………… ……… …… ……6 致谢……………………………… ……………… ………… …… ………… ………… …7 酱油的传统制作 摘要 本研究的工艺流程主要是先制曲,即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉,然后将曲装缸进行固态低盐发酵,发酵一段时间后,再进行淋油。 关键词 米曲霉,发酵,酱油 Traditional Production of Soy Sauce Abstract Raw starter was produced firstly by cultivating Aspergillus oryzae on soybean meal and wheat bran as raw materials. Solid-state with low-salt fermentation was carrid out for a few days in a tank before leaching oil. Key words Aspergillus oryzae, Fermentation, Soy sauce
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