酸奶中乳酸菌的分离纯化及激活剂的筛选_食品科学与工程论文
发布时间：2015-03-30
来源：人大经济论坛
食品科学与工程论文范文
目 录
中文摘要I
英文摘要II
目 录III
1、绪论1
1.1.酸奶的简单介绍1
1.2.酸奶发酵剂的国内外研究概况2
1.3 酸奶发酵剂的种类3
1.4 酸奶发酵剂的未来发展趋势4
1.5本文主要研究的内容4
2.实验部分5
2.1主要试剂5
2.2主要设备5
2.3实验流程6
2.4乳酸菌分离的培养基的制备6
2.5乳酸菌的分离与纯化7
2.6菌落的形态特征描述8
2.7单菌的发酵性能实验8
2.8乳酸菌激活剂原理8
2.9优良乳酸菌的酸度测定8
2.9.1酸乳的酸度8
2.9.2酸度测定的原理9
2.9.3酸度测定的操作步骤9
2.10乳酸菌的动物实验9
3.结果与讨论10
3.1乳酸菌分离结果10
3.2乳酸菌在液体培养基中的生长10
3.3菌种配比发酵性能实验结果12
3.4乳酸菌激活剂的筛选12
3.5加入激活剂后两种混合菌发酵过程中的酸度和粘度变化14
3.7乳酸菌的动物实验17
4.结论与展望26
4.1本文小结26
4.2将来工作的展望26
致 谢27
参考文献28
摘要： 本文对从民间收集来的民、蒙两种混合菌种进行了分离筛选，采用球菌、杆菌培养基分离获得6株单菌。对单菌的发酵性能实验也进行了进一步研究。由于民，蒙混合菌种的风味尚好，但发酵时间比较长，所以对民，蒙两种混合菌种进行了激活剂筛选，以期使两种发酵剂的发酵周期缩短，并具有更好的凝乳效果。实验结果表明，土豆汁与番茄汁对于两种混合菌种不论在发酵速度和凝乳效果上，均有较大的改善效果。
关键词： 乳酸菌；分离；纯化；发酵；激活剂
Abstract ：The fermentation properties and bioactive function of 2 new Lacto bacteria which were isolated from rural yogurt have been studied in this article. 6 strains have been obtained from the collected rural yogurt by using agar plate with special isolation medium of lactic acid bacteria. To research deeply we tested the six bacteriums fermentation performance. Because of the long fermentation period of the Min and Meng, screened reactivater of the two for decurtating the fermentation period and improving the fermentation rate and the quality of the texture .The result of the experiment indicated that the fermentation rate and the quality of the texture were improved when potato juice and tomato juicewas added during the milk fermentation.
Key Words： Latic acid bacteria;Isolation;Depuration ;Reactivator ;Fermentation
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